一、正宗馄饨的做法

1、用料

2、肉馅调料比： 

3、肥肉2 60克

4、瘦肉8 240克

5、盐 5克

6、鸡精 2克

7、白胡椒粉 2克

8、姜末 10克

9、大葱末 20克

10、花雕酒 15克

11、花椒 2克

12、温水 80克

13、鸡蛋清 1只

14、花生油（食用油） 30克

15、盐 克

16、另香菇馅调料比： 

17、干香菇 25朵

18、耗油 4克

19、盐 2克

20、馄饨皮 60张

21、做法步骤

22、步骤 1

23、花椒、生姜切片、大葱用手用力捏一下，温水先泡30分钟以上，也可放冰箱泡过夜。肉按二八比剁碎或打碎，其他按比例切碎称好。

24、步骤 2

25、肉馅里先加盐，鸡精，胡椒粉。

26、步骤 3

27、再加入葱末、姜末一起搅拌。

28、步骤 4

29、加料酒，朝一个方向继续搅拌均匀。

30、步骤 5

31、分3—5次加入浸泡好的花椒水，每次吸收完了再加，朝一个方向搅拌上劲，这里可以带一次性手套用手来搅更容易。

32、步骤 6

33、搅打上劲之后加入一个蛋清，再顺着一个方向搅拌。加入蛋清后肉馅更嫩更滑。

34、步骤 7

35、最后加入花生油搅拌均匀，这样可以锁住肉馅的香味和汁水。肉馅调完之后非常滋润，而且香味浓郁，真的很香。

36、步骤 8

37、香菇切碎或者用绞肉机搅碎，加4克蚝油，两克盐，搅拌均匀。

38、步骤 9

39、把香菇馅和肉馅搅拌在一起，可以开始包了。放一点肉馅在馄饨皮中间。

40、步骤 10

41、馄饨皮长边用手沾水划一下对折捏紧。

42、步骤 11

43、左下角沾一点水，捏住馄饨皮下面两个角交叠。

44、步骤 12

45、把下面两个角粘在一起，捏紧。

46、步骤 13

47、不一会儿就捏出了几排圆滚滚的大馄饨。用饺子盒放冰箱冰冻，冻硬之后再装入保鲜袋保存。

二、怎样包馄饨的家常做法

1、用料

2、馄饨皮 适量

3、猪肉 300克

4、鸡蛋 1个

5、盐 2克

6、白胡椒粉 半勺

7、鸡精 半勺

8、糖 1克

9、蚝油 2勺

10、薄盐生抽 1-2勺

11、姜末 10克

12、葱姜花椒水 适量

13、步骤 1

14、肉馅三肥七瘦，剁肉糜状，加入鸡蛋，蚝油，生抽，白胡椒粉，姜末，盐，糖，鸡精混合均匀，葱姜花椒水分3-5次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，让水和肉完全融合吸收，感觉有阻力，再加入下一次葱姜水

15、步骤 2

16、制作料油（葱姜花椒八角）加入适量油炸香关火，料不要，油等温了倒入肉馅中

17、步骤 3

18、油降温后倒入肉馅中，搅拌均匀即可

19、步骤 4

20、这是打好的肉馅，软硬适中，不干有粘性

21、步骤 5

22、取一个馄饨皮，放入手掌前侧

23、步骤 6

24、肉馅放入皮的中间

25、步骤 7

26、五个手指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出包馄饨丕

27、步骤 8

28、注意要轻轻捏下即可

29、步骤 9

30、这样做馅虽然没有完全封口，但是不会漏的，肉煮的过程中会膨胀，不封口给馄饨膨胀的空间，吃不完可以保鲜袋平放冷冻，随吃随煮

三、薄如蝉翼的馄饨的做法,薄如蝉翼的馄饨怎么做

步骤薄如蝉翼的馄饨的做法步骤11.肉馅剁碎放葱，姜，盐，花椒水（提前用热水泡制花椒的水），顺时针搅拌备用薄如蝉翼的馄饨的做法步骤22.所有面粉类材料混合（注意加部分玉米淀粉和高筋粉，这样才能擀薄而不碎），和成面团薄如蝉翼的馄饨的做法步骤33.面条机擀制面片，依次使用1,3,5,6档位，擀制的时候可在面片加适量的玉米淀粉，以防止面片粘住薄如蝉翼的馄饨的做法步骤44.擀制好的面片，因为怕黏住，我是一边包一边擀的，所以照片中有包好的馄饨薄如蝉翼的馄饨的做法步骤55.把馄饨皮切成梯形薄如蝉翼的馄饨的做法步骤66.加入肉馅，然后把梯形的小头部分卷两下薄如蝉翼的馄饨的做法步骤77.把第六步中的左上角和右上角捏合，即成馄饨薄如蝉翼的馄饨的做法步骤88.这是包好的，今天有点阴天，所以照出了效果不是很好，实际上皮子很薄薄如蝉翼的馄饨的做法步骤99.开水煮制，然后汤里加醋，酱油，香油，葱，如果有虾皮或者虾米放进去会更美味

四、小混沌的做法

主料：馄饨皮适量，猪肉馅300g

辅料：姜末10g，葱姜花椒水适量，鸡蛋1个，料油适量，花椒适量，八角适量

葱适量，姜适量

调料：盐2g，糖1g，鸡精3g，白胡椒粉2g，薄盐生抽2勺，蚝油2勺

1.肉馅三肥七瘦，剁肉糜状，加入鸡蛋，蚝油，生抽，白胡椒粉，姜末，盐，糖，鸡精混合均匀，葱姜花椒水分3-5次加入肉馅中，顺时针搅拌上劲，让水和肉完全融合吸收，感觉有阻力，再加入下一次葱姜水，这一步很关键。

2.制作料油（葱姜花椒八角）加入适量油炸香关火，料不要，油等温了倒入肉馅中。

3.油降温后倒入肉馅中，搅拌均匀即可，这样做出来的馅有粘性。不干，软硬适中。

4.取一张馄饨皮放入手掌前半部分。

5.肉馅放到馄饨皮的中间。

6.五个手指同时向中间轻捏，握拳状，最后拔出包馄饨的丕。

7.注意要轻轻捏下即可，不要用力过度把皮捏崩了。

8.这种包法虽然没有封口，但是煮的过程中肉会膨胀，不会漏，不封口给肉肉膨胀的空间。

9.皮薄馅大，肉很嫩，汤配料可根据自家喜好随意放，一般可放香菜，小葱，榨菜，紫菜，虾皮，生抽，盐，芝麻香油，黑葱油等等，都可以随意搭配

五、家常馄饨的家常做法

原料：

猪肉、蟹粉（不放蟹粉也可以）、鸡蛋

配料：

姜、葱、蛋皮、小馄饨皮、盐、料酒、生抽、鸡精、香油

做法：

1、将活河蟹洗净蒸熟，拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用；

2、猪肉剁碎，拌入蟹粉、姜葱末，调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油，加一个鸡蛋拌匀，朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅；

3、小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅，用手收拢皮子，轻轻一捏就可以，不用太用力；

4、锅内放清水，水烧开后，将馄饨下锅，用勺背轻轻推动，以防馄饨粘锅底；

5、水开后加些冷水，待水再开后，馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤)，洒上蛋皮丝和葱花即可；

6、可以用虾仁代替蟹粉，也可以只用猪肉馅。